Белое вино практически не используют для тушения говядины по-бургундски, так как его кислотность выше, чем у красного. 45

Традиционно для приготовления этого блюда применяют красное вино, например, из сорта винограда «пино нуар». 14

Однако есть исключения: некоторые повара могут использовать белое вино, такое как «Шардоне» или «Совиньон Блан», чтобы придать блюду более лёгкий и яркий вкус. 1 В таком случае вместо выдержанной говядины рекомендуют брать молодую телятину, иначе соус получится неэстетичного цвета хаки. 45