Почему при сушке яблок выход сухофруктов может отличаться?

Выход сухофруктов при сушке яблок может отличаться из-за разницы в сортах фруктов. agro.kg cyberleninka.ru

Например, переработка ранних сортов яблок даёт меньший выход готового продукта (до 15% от массы сырья, загруженного в сушилку), чем поздних сортов (до 23%). agro.kg Это связано с тем, что поздние сорта фруктов содержат больше сухих веществ. agro.kg

Также на выход сухофруктов влияет степень зрелости яблок: если взять плоды разной степени зрелости, то их будет сложно равномерно просушить. food.ru

Кроме того, на выход продукта может повлиять способ сушки: например, при сушке на открытом воздухе важно, чтобы температура воздуха была достаточно высокой, иначе ломтики яблок будут не сушиться, а подгнивать. food.ru