Почему при сушке сливы в электросушилке следует чередовать температуру?

При сушке сливы в электросушилке чередование температуры необходимо, чтобы получить качественный чернослив. cookingplus.ru

Если не делать перерывы в процессе сушки, при быстром нагревании из плодов начнёт вытекать сок. cookingplus.ru Поэтому рекомендуется два-три раза в процессе сушки делать перерывы на 4–5 часов, охлаждая сливы. cookingplus.ru

Кроме того, чередование температур помогает обеспечить равномерную сушку, так как каждый час нужно менять поддоны местами. www.bolshoyvopros.ru food.ru