При сушке рыбы важно учитывать особенности разных видов, потому что для каждого из них существуют свои рациональные параметры сушки. 3 Это связано с различной структурой строения рыб: консистенцией мышечной ткани, толщиной кожи, размером чешуи. 3

Например, тощую рыбу сушат при более высокой температуре, чем жирную. 5 Для рыбы с потрохами в брюшке (щуки, судака, окуня) желательно подвешивать её головой вниз, чтобы быстрее ушла влага и горечь желчного пузыря. 1 А у озёрной рыбы (карася, карпа) с толстой спинкой и брюшком (высоким содержанием влаги) перед сушкой следует удалить жабры, чтобы предотвратить попадание неприятного запаха тины в мясо. 1

Таким образом, учёт особенностей разных видов рыбы позволяет выбирать оптимальные условия сушки и получать качественный продукт.