Почему при сушке рыбы важно учитывать особенности разных видов?

При сушке рыбы важно учитывать особенности разных видов, потому что для каждого из них существуют свои рациональные параметры сушки. cyberleninka.ru Это связано с различной структурой строения рыб: консистенцией мышечной ткани, толщиной кожи, размером чешуи. cyberleninka.ru

Например, тощую рыбу сушат при более высокой температуре, чем жирную. studfile.net Для рыбы с потрохами в брюшке (щуки, судака, окуня) желательно подвешивать её головой вниз, чтобы быстрее ушла влага и горечь желчного пузыря. dzen.ru А у озёрной рыбы (карася, карпа) с толстой спинкой и брюшком (высоким содержанием влаги) перед сушкой следует удалить жабры, чтобы предотвратить попадание неприятного запаха тины в мясо. dzen.ru

Таким образом, учёт особенностей разных видов рыбы позволяет выбирать оптимальные условия сушки и получать качественный продукт.