Почему при сушке опят нельзя использовать высокую температуру?

При сушке опят и других грибов нельзя использовать высокую температуру из-за выделения белковых веществ. otvet.mail.ru

Если сразу установить высокую температуру, на поверхности грибов выступят белые капельки — белковые вещества, и они потемнеют. www.povarenok.ru Кроме того, грибы станут настолько мягкими, что их будет невозможно использовать в пищу. otvet.mail.ru

Начальный этап сушки должен протекать при небольшой температуре, например 40–50 °C. www.belnovosti.by Со временем, когда поверхность грибов подсохнет и они перестанут липнуть, температуру можно повысить до 75–80 °C. otvet.mail.ru