Почему при сушке грибов важно контролировать температуру

Контроль температуры при сушке грибов важен по нескольким причинам:

• Равномерность сушки. dzen.ru Если не контролировать температуру, грибы могут пересохнуть неравномерно: мелкие шляпки — быстрее, крупные — медленнее. m.ok.ru Высохшие грибы нужно своевременно убирать, иначе они потеряют аромат и станут невкусными. m.ok.ru
• Сохранение качества. m.ok.ru При слишком высокой температуре на поверхности грибов выделяются белковые вещества, что ухудшает дальнейший ход сушки и придаёт грибам тёмную окраску. m.ok.ru Также при высокой температуре грибы становятся настолько мягкими, что использовать их в пищу невозможно. m.ok.ru
• Предотвращение порчи. media.halvacard.ru Если сушить грибы при температуре ниже 40 °C, есть риск, что урожай испортится. media.halvacard.ru
• Защита от плесени. m.ok.ru media.halvacard.ru Недосушенные грибы при малейшей сырости начинают плесневеть. m.ok.ru

Оптимальный нагрев для сушки грибов — 50 °C, максимальный — 60 °C: выше они уже начнут гореть. food.ru