Почему при сушке абрикосов теряется более половины массы?

При сушке абрикосы теряют до 60% своей массы, потому что в них содержится большое количество воды (72%). 13

В начале цикла сушки скорость процесса высокая, потому что влажность в продукте уменьшается. 5 Затем скорость уменьшается, но остаётся постоянной, и при настройке режима сушки внешняя и внутренняя диффузия практически одинаковы, а продукт высушивается равномерно. 5