Почему при смешивании сыра маскарпоне с горячими продуктами происходит разделение на фракции?

Одна из возможных причин разделения маскарпоне на фракции при смешивании с другими продуктами —  разница в температуре. 35

Например, если взять холодное масло с температурой 8 °С и попытаться взбить его с другим компонентом с температурой 22 °С, то в смеси могут образоваться комочки. 3

Чтобы избежать разделения, рекомендуется, чтобы температура продуктов при соединении была одинаковой. 5 Для этого можно выдержать маскарпоне и отдельно взбитые сливки некоторое время (не менее получаса) при комнатной температуре, а затем вмешать сливки в маскарпоне. 5