При шинковке капусты рекомендуется посыпать её солью, чтобы сделать кочаны мягче и удобнее для нарезки. 1 Для этого нужно замочить их в солёной воде на 10–15 минут, а затем ополоснуть, просушить и удалить кочерыжку. 1

Также соль используют при квашении капусты, так как она помогает запустить процесс брожения. 24 Примерное количество соли для квашения — 20–25 г на 1 кг капусты. 2 Если соли мало, активизируются бактерии, которые подавляют брожение. 2 И наоборот, избыточное количество соли тормозит процесс брожения или вообще прекращает его. 2

При закваске капусты нужно использовать крупную нейодированную соль, иначе капуста получится мягкой. 2