Острота ножа важна при разрезании роллов, потому что если лезвие недостаточно острое, то придётся прилагать больше усилий для нарезки блюда, в результате чего куски будут неровными и кривыми. 1

Кроме того, острый нож позволяет нарезать рыбное филе, чтобы оно не распалось на волокна, а толщина слоя была равномерной. 4