Стейки при разной степени прожарки имеют разную температуру внутри, потому что время приготовления и температура влияют на процесс нагрева мяса. 13

Например:

• Rare. 13 Температура внутри стейка составляет 47–49 °C. 1 Стейк покрывается румяной корочкой, в то время как мясо внутри остаётся практически сырым. 1
• Medium Rare. 1 Температура внутри стейка — около 52–56 °C. 1 В процессе приготовления мясо переворачивают 3–4 раза, время каждой обжарки — 7–8 минут. 1
• Medium. 1 При такой прожарке мясо готовится до температуры 52–60 °C внутри стейка. 1 Жарка с каждой стороны длится по 4–5 минут, затем под фольгой порция доходит до кондиции 7 минут. 1
• Well Done. 1 При такой прожарке стейк готовится до температуры 65–75 °C внутри. 1 Жарка на огне продолжается 15–18 минут, без дозревания под фольгой. 1

Во время «отдыха» после приготовления сок внутри куска равномерно распределяется и мясо доготавливается, температура внутри повышается на 2–5 °C. 3