Почему при разной степени прожарки стейки имеют разную температуру внутри?

Стейки при разной степени прожарки имеют разную температуру внутри, потому что время приготовления и температура влияют на процесс нагрева мяса. vkusvill.ru piknik74.ru

Например:

• Rare. vkusvill.ru piknik74.ru Температура внутри стейка составляет 47–49 °C. vkusvill.ru Стейк покрывается румяной корочкой, в то время как мясо внутри остаётся практически сырым. vkusvill.ru
• Medium Rare. vkusvill.ru Температура внутри стейка — около 52–56 °C. vkusvill.ru В процессе приготовления мясо переворачивают 3–4 раза, время каждой обжарки — 7–8 минут. vkusvill.ru
• Medium. vkusvill.ru При такой прожарке мясо готовится до температуры 52–60 °C внутри стейка. vkusvill.ru Жарка с каждой стороны длится по 4–5 минут, затем под фольгой порция доходит до кондиции 7 минут. vkusvill.ru
• Well Done. vkusvill.ru При такой прожарке стейк готовится до температуры 65–75 °C внутри. vkusvill.ru Жарка на огне продолжается 15–18 минут, без дозревания под фольгой. vkusvill.ru

Во время «отдыха» после приготовления сок внутри куска равномерно распределяется и мясо доготавливается, температура внутри повышается на 2–5 °C. piknik74.ru