При растяжке вытяжного теста важно время от времени добавлять масло на поверхность, потому что жир смягчает тесто, делает его более податливым и растяжимым. 12
Также масло помогает сохранить пластичность вытянутого теста и разделяет его слои. 2 Кроме того, на масляной поверхности тесто легче вытягивается, а изделия из него получаются более хрустящими. 3