При раскатывании слоёного теста важно следить за температурой окружающей среды, потому что холодное тесто более пластично и легче раскатывается, чем «тёплое», и меньше рвётся. 3

Также холодное тесто не плавит жир, используемый для слоения, и не впитывает его. 3 В противном случае уменьшается объём и ухудшается слоистость изделий. 3

Кроме того, при работе с неоднородными по температуре кусками теста ухудшается контроль за геометрией и весом заготовок и качеством готовых изделий. 3

Рекомендуется работать со слоёным тестом при температуре не выше 16 °С. 2 Если в помещении очень тепло, то тесто придётся периодически помещать в холодильник для охлаждения. 4