Почему при работе со слоеным тестом важно сохранять правильную температуру рук?

При работе со слоёным тестом важно сохранять правильную температуру рук, чтобы избежать склеивания слоёв. 1

Это связано с тем, что слоёное тесто содержит масло, которое должно начать таять непосредственно в духовке. 1 Если это произойдёт при раскатке теста, слои попросту склеятся, и пышного теста не получится достичь. 1

В идеале с тестом нужно соприкасаться руками как можно меньше, а при контакте использовать кончики пальцев, чтобы тесто остыло. 1 Если тесто становится слишком тёплым и мягким, его нужно поставить в холодильник до остывания. 1

Также рекомендуется поддерживать температуру в помещении: работать со слоёным тестом рекомендуется при температуре не выше 16 °С. 4