При работе с замороженным слоёным тестом важно учитывать время его разморозки, потому что полностью замороженное тесто не годится для работы, оно легко ломается и неподатливое. 3

При медленной разморозке тесто полностью восстанавливает все свои свойства и становится снова таким, как до замораживания. 3 Если разморозить тесто слишком быстро, есть риск, что края «поплывут» и слипнутся. 3

При слишком долгой разморозке тесто может стать сложным в раскатке. 4 Важно соблюсти баланс и не дать продукту превратиться в кашу: тесто должно легко нарезаться, не прилипая к ножу. 1

Время разморозки зависит от толщины теста: магазинное слоёное тесто в листах и пластах шириной до 1 см разморозится быстрее, чем домашнее. 4