При работе с кондитерским мешком важно контролировать температуру содержимого, потому что крем быстро нагревается от рук и начинает таять, теряя свою форму. 1

Поэтому каждые 5–10 минут мешочек нужно откладывать, давая крему отдохнуть. 1 Работать с кремом лучше в прохладном помещении. 1 Помещать мешок в холодильник не рекомендуется, так как крем быстро замерзает, утрачивает пластичность и ложится на торт кусками. 1

Кроме того, корректируя температуру крема, можно создавать элементы, обладающие различной текстурой. 2 Холодный крем образует матовую поверхность и чётко очерченные линии, а если его слегка подогреть — поверхность станет глянцевой, а контуры более плавными. 2