Несколько причин, по которым при производстве кондитерских изделий может возникать отклонение веса от заявленного:

• Сложности с точным подсчётом веса. 2 Например, если изделие имеет сложную форму, как трёхмерный торт, точно угадать его вес невозможно. 2
• Количественная фальсификация. 1 Для увеличения массы в продукт могут вводить повышенное содержание сахара или воды, а также поверхностно-активные вещества (лецитин, фосфатидные и другие концентраты). 1

При этом существуют допустимые нормы отклонений, которые указаны в стандартах. 13 Например, в норме выхода готовых изделий (кроме кондитерских изделий и пирожков) допускается отклонение до 3% как в сторону увеличения, так и в сторону уменьшения. 3