Почему при пробной варке мясо может мутнеть или пениться?

Некоторые причины, по которым при варке мясо может мутнеть или пениться:

• Наличие избыточного количества воды в продукте. dzen.ru Влага, которая выделяется в процессе варки, может образовывать пузырьки пены на поверхности мяса. dzen.ru
• Недостаточная подготовка мяса. dzen.ru Если перед варкой не удалить жиры или кожицу с мяса, они могут выделить жир, который взаимодействует с водой и приводит к образованию пены. dzen.ru
• Наличие в продукте крови или других жидкостей, которые выделяются во время варки. dzen.ru Эти жидкости могут реагировать с белками в мясе и образовывать пузырьки пены. dzen.ru
• Использование химических добавок. www.bolshoyvopros.ru Возможно, в мясо добавили «рассол» (химический раствор), который глубоко проникает в мясные волокна и соединяется с ними. www.bolshoyvopros.ru

Если пены образуется немного и она появляется на начальном этапе варки, это можно считать нормой. www.bolshoyvopros.ru Если же пены очень много и она долгое время продолжает появляться, возможно, мясо испорченное, в нём начали размножаться бактерии. www.bolshoyvopros.ru