Некоторые причины, по которым при варке мясо может мутнеть или пениться:

• Наличие избыточного количества воды в продукте. 1 Влага, которая выделяется в процессе варки, может образовывать пузырьки пены на поверхности мяса. 1
• Недостаточная подготовка мяса. 1 Если перед варкой не удалить жиры или кожицу с мяса, они могут выделить жир, который взаимодействует с водой и приводит к образованию пены. 1
• Наличие в продукте крови или других жидкостей, которые выделяются во время варки. 1 Эти жидкости могут реагировать с белками в мясе и образовывать пузырьки пены. 1
• Использование химических добавок. 2 Возможно, в мясо добавили «рассол» (химический раствор), который глубоко проникает в мясные волокна и соединяется с ними. 2

Если пены образуется немного и она появляется на начальном этапе варки, это можно считать нормой. 2 Если же пены очень много и она долгое время продолжает появляться, возможно, мясо испорченное, в нём начали размножаться бактерии. 2