Использование глиняной посуды при приготовлении жаркого важно, потому что глина медленно проводит тепло. 1 Продукты в горшочке нагреваются равномерно и очень медленно остывают: блюдо томится, то есть доходит, становится лучше и не переваривается. 1

Второе ценное свойство глины — это её пористость. 1 Благодаря ей блюда получаются вкуснее и питательнее: мясо и рыба, приготовленные в горшочке, приобретают необычайную сочность, каши получаются рассыпчатыми, а овощи — ароматными и нежными. 1

Кроме того, глина впитывает лишнюю влагу и отдаёт её пище, когда это необходимо. 2 В результате, например, каша никогда не получается сухой. 2