Почему при приготовлении яиц Бенедикт важно использовать водяную баню?

Использование водяной бани при приготовлении яиц Бенедикт важно, потому что непрямой нагрев снижает риски подгорания и расслоения голландского соуса, который является одной из составляющих блюда. 1

При этом миска с соусом не должна контактировать с поверхностью воды, иначе желток сразу сварится. 4 Также важно не перегреть соус, иначе он разделится на желток и топлёное масло. 5