Почему при приготовлении ягодного мусса для торта важно правильно размораживать желатин?

Правильное размораживание желатина при приготовлении ягодного мусса для торта важно, чтобы желатин снова стал жидким и его можно было ввести в ягодную массу. vsedeserti.ru

Желатин становится гелем при температуре ниже 10–15 °С: движение воды и других молекул останавливается. thecake-school.ru Если оставить желе в комнате, то оно никогда не застынет. thecake-school.ru

При этом желатин нельзя кипятить, иначе он потеряет свои свойства и мусс не получится. baking-academy.ru