При приготовлении варенья важно точно соблюдать пропорции ингредиентов, в частности плодов и сахара, чтобы варенье не забродило. 1

Как правило, это пропорция 1:1, то есть на 1 кг плодов берут 1 кг сахара. 1 В зависимости от рецепта количество сахара может быть другим, но его не должно быть слишком мало (иначе варенье долго храниться не будет — прокиснет) или слишком много, чтобы варенье не превратилось в сплошной сахар. 3

Также соблюдение пропорций позволяет равномерно пропитывать ягоды и плоды сахарным сиропом, а продукты, в свою очередь, так же равномерно отдают в сироп свой сок. 1 Этот процесс называется осмос, и именно он сопутствует консервированию продуктов и их сохранению. 1