При приготовлении утки по-пекински используют дрова из персикового дерева, потому что они горят без дыма и обогащают мясо особым ароматом, который не дают никакие другие дрова. 12
В результате такого способа приготовления кожица утки становится хрустящей, приобретает красноватый оттенок и глянцевый блеск, а мясо остаётся нежным, сочным и пропитывается лёгким фруктовым ароматом. 5