Почему при приготовлении турецкого кофе используются большие каменные ступки?

Большие каменные ступки используют при приготовлении турецкого кофе, в частности напитка «Дибек», из-за способа измельчения зёрен. m.ok.ru www.biancoloto.com

Зёрна не размалывают, а разбивают в ступах, при этом они отдают кофейные масла, в которых предварительно были обжарены. m.ok.ru В результате кофейная гуща имеет более крупные частицы, а напиток отличается интенсивным ароматом. www.biancoloto.com