Почему при приготовлении томатного сока в домашних условиях важна температура нагрева?

При приготовлении томатного сока в домашних условиях важна температура нагрева, потому что она влияет на консистенцию и стабильность продукта. sushilka22.ru radiotochki.net

Например, по технологии «горячего разрыва» измельчение томатов происходит одновременно с их быстрым нагревом до критической температуры (85–95 °C). radiotochki.net В результате получается сок с высокой вязкостью, в котором вся вода прочно связана с мякотью. radiotochki.net Такой продукт остаётся однородным, густым и стабильным в течение всего срока хранения. radiotochki.net

С другой стороны, есть технология «холодной экстракции», при которой температура плодов составляет менее 60 °C. sushilka22.ru В таких условиях экстракции можно ожидать получения более ароматного сока, но при этом лучше сохраняется витамин С. sushilka22.ru

Таким образом, выбор температуры нагрева влияет на качество готового томатного сока.