Почему при приготовлении тефтелей важно добавлять тертый картофель в фарш?

Добавление тёртого картофеля в фарш при приготовлении тефтелей важно по нескольким причинам:

• Сочность и мягкость. 1 Картофель придаёт фаршу необходимую сочность и смягчает его вкус. 2
• Поддержание формы. 23 В картофеле содержится крахмал, который обеспечивает клейкость фарша, благодаря чему тефтели не разваливаются и сохраняют форму. 2
• Исправление жидкой консистенции. 3 Если фарш получился жидковатым, тёртый картофель сделает его более плотным. 2

Кроме того, картофель увеличивает объём фарша, что также важно для некоторых рецептов. 2

Стандартную схему добавления картофеля можно сформулировать так: на 1 килограмм мяса добавляют 2 картофелины среднего размера. 3