При приготовлении сыра халлуми важно строго соблюдать температурные режимы, потому что неправильный нагрев может привести к тому, что сыр развалится. 1

Например, подъём температуры не должен быть очень быстрым, иначе зерно снаружи закроется, не отдаст влагу, и сыр может развалиться. 1 Также важно сохранять температурный режим сыворотки: не меньше 80 градусов, но не больше 90 градусов. 3

Кроме того, соблюдение температур помогает достичь высокой температуры плавления сыра, благодаря чему его можно легко обжарить или приготовить на гриле. 24 Такие свойства обеспечиваются низким уровнем кислотности сыра (высоким pH), поскольку при его приготовлении традиционно не вносится никаких дополнительных культур. 4