При приготовлении сливочно-сырного соуса нельзя использовать слишком высокий огонь, потому что из-за перегрева соус может развариться или свернуться, а также приобрести зернистую текстуру. 2

Чтобы избежать этих проблем, рекомендуется готовить соус на слабом огне и снимать его с огня сразу, как только будет достигнута желаемая консистенция. 24