Почему при приготовлении сиропа для выпечки используется инвертированный сахар?

Инвертированный сахар (инвертный сироп) используется при приготовлении сиропа для выпечки, потому что обладает рядом полезных свойств: fromlovepastry.ru e-jam.ru

• Предотвращает кристаллизацию сахаров. fromlovepastry.ru Инвертный сироп состоит из глюкозы и фруктозы, которые «вклиниваются» в цепочки сахарозы, мешая ей формировать кристаллы. fromlovepastry.ru
• Снижает точку замерзания. fromlovepastry.ru Инвертный сироп снижает температуру, при которой вода в продукте начнёт кристаллизоваться в лёд, что важно для сохранения текстуры. fromlovepastry.ru
• Связывает влагу. fromlovepastry.ru Инвертный сироп обладает свойством притягивать и удерживать воду, что помогает связать свободную воду в продукте, предотвращая её превращение в лёд. fromlovepastry.ru
• Сохраняет свежесть выпечки. fromlovepastry.ru Инвертный сироп позволяет добиться нужных характеристик свежести выпечки более продолжительное время, не в ущерб её сладости. fromlovepastry.ru
• Предотвращает растрескивание помадки и конфет. xn--e1ajlfdcfdabc6k.xn--p1ai Используется при приготовлении мягких конфет, маршмеллоу, зефира, мармелада, пастилы. xn--e1ajlfdcfdabc6k.xn--p1ai
• Увеличивает эффект реакции Майера. xn--e1ajlfdcfdabc6k.xn--p1ai Это приводит к более коричневому цвету изделия и улучшению вкуса при выпечке. xn--e1ajlfdcfdabc6k.xn--p1ai