При приготовлении сабайона важно постоянно взбивать желтки, потому что это позволяет получить густую консистенцию соуса. 24
Густоту сабайон приобретает за счёт нагревания желтков при их постоянном взбивании. 2 При этом не используется мука, крахмал или желатин. 2