Использование разрыхляющих ингредиентов, таких как сода или разрыхлитель, при приготовлении рыбных котлет важно, потому что они помогают сделать блюдо более мягким и воздушным. 1

Это происходит благодаря тому, что разрыхлитель вступает в химическую реакцию с влагой и удерживает весь сок внутри котлеты во время жарки. 5

Например, сода выделяет углекислый газ при нагревании и образует пузырьки, которые поднимают тесто, делая его лёгким и воздушным. 1