Соблюдение температурного режима при приготовлении рыбных консервов важно по нескольким причинам:

• Уничтожение микроорганизмов. 15 Высокая температура, которой подвергается рыба во время термической обработки, уничтожает вредные бактерии и микробы. 5
• Поддержание качества продукта. 4 Например, при более низкой температуре обжаривания рыба разваривается быстрее, прежде чем образуется поджаренная корочка. 4 При более высокой температуре происходит обугливание поверхности мучного слоя, а рыба внутри не успевает прожариться. 4
• Продление срока годности. 5 Контроль температуры и времени обработки — критически важные параметры, которые помогают уничтожить все микроорганизмы и продлить срок годности продукта. 5

В основном консервы предназначены для хранения в условиях умеренного климата при температуре 15–30 °С. 1 Для некоторых консервов устанавливаются другие режимы хранения, например от 2 до 15 или выше 30 °С. 1