Почему при приготовлении рыбных консервов важно соблюдать температурный режим?

Соблюдение температурного режима при приготовлении рыбных консервов важно по нескольким причинам:

• Уничтожение микроорганизмов. lib.kgmtu.ru sfera.fm Высокая температура, которой подвергается рыба во время термической обработки, уничтожает вредные бактерии и микробы. sfera.fm
• Поддержание качества продукта. besteq.ru Например, при более низкой температуре обжаривания рыба разваривается быстрее, прежде чем образуется поджаренная корочка. besteq.ru При более высокой температуре происходит обугливание поверхности мучного слоя, а рыба внутри не успевает прожариться. besteq.ru
• Продление срока годности. sfera.fm Контроль температуры и времени обработки — критически важные параметры, которые помогают уничтожить все микроорганизмы и продлить срок годности продукта. sfera.fm

В основном консервы предназначены для хранения в условиях умеренного климата при температуре 15–30 °С. lib.kgmtu.ru Для некоторых консервов устанавливаются другие режимы хранения, например от 2 до 15 или выше 30 °С. lib.kgmtu.ru