Почему при приготовлении ростбифа в сувиде важно использовать вакуумный пакет?

При приготовлении ростбифа в сувиде важно использовать вакуумный пакет, потому что он позволяет:

• Сохранить сок и аромат. eda.ru В вакуумный пакет не попадает вода, поэтому сок и аромат остаются внутри продукта. eda.ru
• Минимизировать окисление. eda.ru Вакуумный пакет создаёт безвоздушную среду, в которой минимизируется окисление. eda.ru
• Доставить тепло в продукт. eda.ru Приправы, травы, специи или, например, жир, сливочное масло в безвоздушной среде проникают в мясо гораздо быстрее и эффективнее. eda.ru
• Сохранить целостность волокон. journal.citilink.ru Воздух в пакете сильно разряжен, и его стенки плотно сжимают продукт. journal.citilink.ru В результате волокна сохраняют свою целостность, что особенно важно при готовке свыше 6–8 часов. journal.citilink.ru