При приготовлении поджарки важно не накрывать сковороду крышкой, потому что это приводит к сырой текстуре блюда и портит хрустящую корочку. 2

Когда крышка закрыта, влага из продукта задерживается, и блюдо готовится на пару, а не жарится. 2 Образование пара не только препятствует хорошему прожариванию, но и размягчает внешний слой блюда, делая его сырым. 2

Кроме того, из-за крышки образуется конденсат, который стекает обратно на сковороду, образуя ещё больше брызг при попадании на горячее масло. 2

Если сильно разбрызгивается масло, можно использовать силиконовую крышку со множеством отверстий, наподобие сита. 1 Она даёт продуктам зажариваться, а маслу не даёт разбрызгиваться. 1