При приготовлении плова важно контролировать температуру и время готовки, потому что неправильная температура и время могут привести к тому, что блюдо получится невкусным и жёстким. 2

Температура должна быть правильной: обжарку зирвака (мяса, лука, моркови) проводят на сильном огне, а варку риса — на минимальном. 1 Это поможет избежать пригорания ингредиентов. 1

Время также важно соблюдать: если переварить рис или мясо, плов получится невкусным и жёстким, а если недоварить — сухим и не ароматным. 2 Лучше выключить огонь немного раньше, чтобы рис дошёл до готовности самостоятельно. 2

Кроме того, после того как вся жидкость испарилась и рис готов, плову нужно дать настояться под крышкой на минимальном огне или укутать казан полотенцем на 10–15 минут. 1 Это поможет рису «дойти» и стать рассыпчатым. 1