Почему при приготовлении пирогов со щавелем важно учитывать его кислый вкус?

При приготовлении пирогов со щавелем важно учитывать кислый вкус растения, потому что он придаёт выпечке пикантность и свежесть. dzen.ru

Кислый вкус щавеля возникает из-за содержащейся в его листьях калиевой соли щавелевой кислоты. irecommend.ru Чтобы нейтрализовать кислоту, в блюда со щавелем часто добавляют молоко или молочные продукты, например сметану. irecommend.ru В этом случае щавелевая кислота вступает в реакцию с кальцием, который содержится в молочных продуктах, и образует безвредную соль кальция. irecommend.ru