Использование других масел, кроме оливкового, может повлиять на вкус песто. 12 Например, подсолнечное масло, которое иногда используют вместо оливкового, существенно меняет вкус блюда. 2
В некоторых рецептах песто допускается замена оливкового масла на масло кедровых орехов, масло винограда или авокадо. 5