При приготовлении печеночного паштета важно контролировать температуру, потому что неправильный температурный режим может привести к ухудшению вкуса и внешнего вида продукта. 2

Например, температура готового фарша паштета должна быть в диапазоне 45–50 °С. 1 При более высокой температуре есть риск перегрева животных жиров, что негативно влияет на вкус и внешний вид блюда. 2

Также контроль температуры важен при термообработке сформованных паштетов. 1 Например, варку паштетов производят в пароварочных камерах с температурой греющей среды 75–80 °С до достижения температуры в центре батона от 72 °С до 74 °С. 1 При запекании паштетов в формах температуру поддерживают в диапазоне 140–160 °С до достижения внутри продукта 72–74 °С. 1