Почему при приготовлении пасты с ветчиной важно не переварить соус?

При приготовлении пасты с ветчиной важно не переварить соус, чтобы он не свернулся. burninghut.ru

Например, в пасте карбонара это происходит, если перегревать яйца, которые входят в состав соуса. dtf.ru Чтобы яйца не свернулись, нужно вовремя выключить огонь и добавить немного воды, чтобы остудить сковороду. burninghut.ru Также можно переставить сковороду на холодную конфорку, прежде чем добавлять яйца и сыр. burninghut.ru Они загустеют от тепла свежесваренных спагетти, дополнительный нагрев в этом случае не нужен. burninghut.ru

Кроме того, переваренные макароны могут испортить блюдо: паста карбонара в этом случае превратится в кашу. vk.com burninghut.ru Поэтому макароны лучше не доварить, чем переварить. vk.com