Почему при приготовлении паштета важно соблюдать правильные пропорции специй?

При приготовлении паштета важно соблюдать правильные пропорции специй, потому что они должны не забивать вкус блюда, а оттенять его. www.bolshoyvopros.ru

Например, в паштет из куриной печени обычно добавляют соль, чёрный перец, чеснок, петрушку и мускатный орех. www.bolshoyvopros.ru В блюдо из свиной или говяжьей печени можно добавить более резкие приправы: тимьян, майоран, розмарин, красный и душистый перец. www.bolshoyvopros.ru

Также стоит учитывать, что в горячем паштете соль, перец и пряности чувствуются сильнее, но в остывшем блюде вкус ослабевает. dzen.ru Поэтому в остывший паштет можно добавить чуть больше специй. dzen.ru

Базовые пропорции ингредиентов паштета по ГОСТу включают, например, 560 г приготовленной печёнки, 300 г жира (сливочного масла или свиного околопочечного жира или шпика), примерно 30 г репчатого лука вместе с жиром, 13 г соли, 4 г сахара и 2 г специй. www.gastronom.ru