При приготовлении пашота важно контролировать температуру воды, потому что при разной температуре протеины белка и желтка сворачиваются по-разному. 2 Например, желток сворачивается быстрее белка, и яйца всмятку получаются из-за того, что белок успел свариться, а желток — ещё нет. 2

Для идеального пашота рекомендуется, чтобы вода не сильно кипела, а лишь слегка парила. 34 Сильные пузыри могут повредить нежный белок и «раздербанить» яйцо по всей кастрюле. 3

Также можно использовать технологию су-вид, в которой поддерживается заданная температура воды (обычно 40–80 °C). 1 В этом случае для приготовления пашота температуру устанавливают на 62–64 °С, и яйца варятся в течение часа. 1 Поскольку температура ниже, чем при варке в кипятке, яйца не получаются всмятку. 1