Почему при приготовлении парварды важна температура сиропа?

При приготовлении парварды важна температура сиропа, потому что от неё зависит консистенция будущей сладости. 12

Задача — получить пластичную массу определённой консистенции. 1 Если сироп переварить или не доварить, он не будет таким эластичным и тягучим, а в результате лакомство будет испорчено. 2

При охлаждении до 70–90 °С карамельная масса приобретает эластичность. 3