При приготовлении паровых котлет важно контролировать температуру пара, чтобы обеспечить достаточную силу пара для правильной термической обработки. 2
Для этого нужно готовить на максимальном огне, чтобы вода в нижней ёмкости кипела и выделялся обильный пар. 24