При приготовлении паровых котлет необходимо использовать воду по нескольким причинам:

1. Для сочности. 1 Вода нужна белкам, которые составляют фарш. 1 Она помогает им сохранять способность набухать, что делает котлеты более сочными. 1
2. Для пышности. 1 Вода при жарке испаряется и превращается в пар, разрыхляя котлету и делая её пышной. 1
3. Для вязкости. 1 Фарш с достаточным количеством воды становится вязким, что помогает котлетам не распадаться и хорошо формоваться. 1

Кроме того, вода необходима для образования пара, который используется при приготовлении на пару. 5 Поэтому её нужно заливать в нижнюю чашу пароварки или кастрюли. 35