При приготовлении отбивных из печени необходимо снимать плёнку с печени, потому что если её не убрать, то во время жарки печень получится жёсткой. 3

Это связано с тем, что при термической обработке плёнка уменьшается в размерах и сильно стягивает саму ткань печени, в результате продукт получается очень жёстким, «резиновым». 4