При приготовлении омлета Пуляр важно отделять белки от желтков, потому что это позволяет отдельно взбить эти части яйца, что влияет на текстуру и воздушность блюда. 14
Белки нужно взбить до пышной устойчивой пены, а желтки — до однородности. 4 Если в белок попадёт даже капля желтка, то белок не взобьётся. 5