Несколько причин, почему при приготовлении мясных блюд рекомендуется использовать мёд:

• Образование карамелизированной корочки. 1 Когда мясо жарится, сахар из мёда начинает карамелизоваться, создавая румяную, аппетитную корочку. 1 Это особенно заметно, если готовить мясо на гриле или сковороде. 1
• Смягчение волокон. 1 В мёде есть натуральные кислоты, которые действуют мягко, но эффективно. 1 В отличие от уксуса или лимона, он не делает мясо резиновым, а наоборот — сохраняет его структуру, но делает нежнее. 1
• Усиление вкуса специй. 1 Мёд как будто связывает все ингредиенты маринада в единое целое. 1 Если сделать маринад без мёда, вкус будет резким, угловатым, а с ним — мягче, сбалансированнее. 1
• Помощь в удержании соков. 2 Мёд притягивает влагу и удерживает её как можно дольше. 2 Это помогает придать мясу сочность. 2

Однако есть нюанс: если переборщить с мёдом, мясо может подгореть. 1 Поэтому рекомендуется добавлять его немного, а если готовить на гриле — следить за температурой. 1