Карамелизированный лук важен при приготовлении мясной подливы, потому что он придаёт блюду неповторимый вкус и аромат. 1
В луковицах много сахара, который при длительном обжаривании карамелизируется и образует новые соединения, придающие блюду глубину нового вкуса. 5