Почему при приготовлении морских гадов важно соблюдать температурный режим?

При приготовлении морских гадов важно соблюдать температурный режим, потому что переваренные морепродукты становятся жёсткими. dzen.ru

Идеальная температура приготовления зависит от вида продукта. www.foodfanatic.com Например, внутренняя температура морепродуктов должна быть не менее 63 °С. dzen.ru

Также необходимо учитывать, что продукт продолжает готовиться после снятия с огня, поэтому снимать его нужно немного раньше, чтобы не пропустить желаемую стадию готовности. vk.com