Несколько причин, по которым при приготовлении блюд добавляют томатную пасту, сахар и соль:

• Концентрация вкуса. 1 Томатная паста — концентрированный продукт, и чтобы кетчуп приобрёл такой же концентрированный вкус, его нужно долго выпаривать. 1
• Экономия. 1 Использование томатной пасты может быть более экономичным решением, так как она не имеет уксусного вкуса, в то время как кетчуп обычно содержит уксус для регулирования вкусового баланса и продления срока годности продукта. 2
• Балансировка вкуса. 3 Сахар убирает неприятную кислоту томатной пасты и добавляет вкус блюду. 3

Таким образом, выбор между использованием томатной пасты и кетчупа зависит от конкретных требований и предпочтений кулинара.